水分活度 稳定性
食品生物化学中水分活度对食品的稳定性有哪些影响...
食品中水分含量可以抑制一些会产生毒素的致病菌的生长,如罐藏食品中,低酸食品的水活度在0.85及以下,不需要热杀菌就可以杀灭肉毒梭状芽胞杆菌....
试述水分活度与食品稳定性的关系。
【答案】：(1)从微生物的活动与水分活度的关系来看：随Aw值的增大，微生物的生长速度快速增加，达到生长速度最大值后略有下降。...
水分活度与食品稳定性的关系
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability 水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系 a. 微生物生长与aw的关系...
分子流动性和水分活度在描述食品稳定性方面有何不同? - 百...
水分活度则表示食品中水的有效性，即水分的结合程度。水分活度值越高，水分与食品的结合程度越低，反之亦然。水分活度与微生物的生...
水分活度、水分流动性和玻璃化相变温度在预测食品稳定性中的...
1. 水分活度：水分活度决定了各种微生物在食品中萌发的时间生长速率和死亡率。水分活度越大，食品内自由水含量越多，越易受微生物...
在预测食品稳定性方面,论述水分活度与分子流动性的异同...
【答案】：(1)水分活度(αw)是判断食品稳定性的有效指标，主要研究食品中水的有效性(利用程度)；分子流动性(Mm)用于评估食品稳定...
利用水分活度与食品稳定性的关系来解释,为什么半干半湿的食...
总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。所以水分活度是是确定贮藏期限的一个重要...
简要说明水分活度比水分含量能更好地反映(或预测)食品...
而结合水不能作为反应物的溶剂，所以降低水分活度能抑制食品中的化学反应和酶促反应。(3)用αw比用水分含量能更清楚地表示水分在...
水分活度与食品稳定性的关系是什么?
水分活度大了，微生物就容易生长，食品就容易坏。所以，降低水分活度，就能让食品的保质期更长。其次，...