不同原料的烫漂条件为何不同？
食品保藏中不同原料的烫漂条件为何不同?答案
因为：1、不同原料需要在不同的温度下进行烫漂，过低或过高的温度可能对食品的味道、质地和颜色产生不利影响。2、烫漂时间可以影...
不同原料的烫漂条件为何不同?
性能也就不同 只有合适的方式 才能取得好的结果 方法自然不能一样
需要「焯水」的食材有哪些?为什么?
多酚氧化酶对热不稳定，短时的高温加热就可以让它失活变性，从而阻断酶促褐变发生，防止蔬菜在后续烹饪...
食品中不同原料的烫漂条件为何不同
果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理，用于果实、根茎类蔬菜及胡萝卜、芦笋、蘑菇、水果片等易碎产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干...
对水果进行烫漂时有哪些注意事项
活性明显减弱，可在pH=3条件下烫漂）；绿色原料要求在烫漂液中加碱，使其pH值为7.5-8.0左右（不超过9），以抑制叶绿素脱镁...
蔬菜的烫漂有哪些技术要求?
因此，供冷冻的蔬菜如果烫漂不足，在冷冻贮存中的败坏 情况比未烫漂的原料还要严重。如四季豆烫漂不...
烫漂名词解释
3、烫漂水循环 烫漂用水可重复使用，这样可减少原料中可溶性物质的流失，甚至有些原料的烫漂液可收集...
为什么要对食材进行焯水?有哪些小技巧?
1、冷水入锅——动物性原料 对动物性食材进行冷水入锅的操作，可以让食材表面的蛋白质加热变性凝固缓慢...
果蔬烫漂方法有哪些?
蒸汽法可避免某些原料损失，但必须有 较好的设备，否则加热不匀，热烫质量差。加工罐头用的果品也 常用...