勾芡
厨艺学无止境——怎样勾芡 - 百度经验
3 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后...
勾芡是什么?勾芡汁的作用 - 百度经验
1 勾芡的作用勾芡的芡汁主要是用淀粉和水调成，淀粉在高温的汤汁中能吸收水分而膨胀，产生粘性，并且色泽光洁、...
做菜时怎么勾芡效果好 - 百度经验
1 勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般...
勾芡有哪些技巧 - 百度经验
勾芡有哪些技巧 1 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使...
炒菜的时候为什么要勾芡? - 有问必答
勾芡，是炒菜时所常用的一个步骤，一般是在菜快熟时加入一些淀粉汁，勾芡后可以增加菜肴的浓稠度，从而...
如何提升勾芡的技巧 - 百度经验
一、淀粉勾芡 1 拌：（1）在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上；（2）把炸好的原料捞出，锅内留少量油...
炒菜的时候勾芡对身体好吗? - 有问必答
炒菜时勾芡对身体并无益处，也无害处，主要看个人的饮食习惯。勾芡是指在炒菜时，等汤汁烧开后，加入...
水淀粉勾芡的作用?
水淀粉勾芡具有增稠、改善口感、赋形、提高营养价值、稳定食品结构等功效和作用。1.增稠 通过增加溶液黏度...
【勾芡】的意思是什么?【勾芡】是什么意思?
【勾芡】的意思是：勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 ●张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：「烧沸后加精盐、酱...
怎么勾芡汤汁 - 百度经验
3.调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。 调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉...