酱酒为什么要用红缨子高粱？
酱香酒为什么必须用红缨子糯高粱?
这是因为它具备高淀粉、低脂肪、耐蒸煮、不粘不散的独特物理和化学特性，能承受多轮高温发酵并赋予酒体独特风味，这是其它高粱难以替代的。图片来源网络 红缨子糯高粱（Sorghum bicolor L. Moench）之所以成为酱香酒的“专属高粱”，首先因为其独特的理化特性：淀粉含量高（一般在65%~70%）：为微生物发酵提供
酱香酒为什么选择红缨子高粱?
有利于满足雄正酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。因此若想要经受住酱香酒12987工艺九蒸八烤的考验，红缨子糯高粱是最佳选择，其他品种的...
酱酒为什么要用红缨子高粱?
红缨子高粱粒小皮厚，能扛住九次蒸煮。有次参观张支云酒厂，看到老师傅把蒸过的高粱摊开，每颗都保持完整，这种耐煮特性才能酿出醇厚酱香，比普通高粱酒多三分焦糖香。
为什么优质酱酒只能用红缨子糯高粱生产?
经历岁月的洗礼，酿造出一瓶瓶佳酿，奉献给每一位品味者。原文链接：酱酒知识：为什么正宗的酱香酒都要选用红缨子糯高粱呢？ - 领匠酒业 ...
红缨子糯高粱,为什么是酱酒原料的金字塔尖?
红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达90%以上，这使得它在酿造过程中能够更好地吸水、糊化，为微生物的生长繁殖提供丰富的营养物质。高支链淀粉含量也使得红缨子糯高粱在发酵过程...
著作酱酒酿制主粮为什么只用红缨子糯高粱?
仁怀当地产的红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其支链淀粉达到 88%以上，结构较疏松，更适于根霉的生长，适于著作酱酒工艺里的多轮次翻烤，可保存其最佳...
为什么大曲坤沙一定要用红缨子糯高粱呢?
地理和气候因素 产地特有的种植环境：赤水河流域特有的土壤、水分和气候条件，使得在这里种植的红缨子糯高粱具有不可复制的品质，这也是大曲坤沙酱酒独特风味的基础之一。市场...
酱酒酿造关键词——“红缨子”高粱
红缨子高粱之所以能在白酒中扮演重要角色，关键在于其丰富的营养成分。它含有淀粉、蛋白质、矿物质以及单宁，其中单宁不仅有助于抑制发酵过程中的有害微生物，提升出酒效率，...