卤水
卤水的做法及配方是怎么样的?
处理方法：将卤水烧开前，撇去卤水表面浮油，然后撇出血沫，再将卤水烧开，把瘦肉沫倒进卤水中搅散烧两分钟，然后用漏勺捞出肉渣，再用纱布过滤卤水，将卤水中的杂质过滤掉，这样原本粘稠的卤水会清亮很多。这只是卤菜技术里常见的一个问题，如果能把这个问题解决，相信大家在以后卤菜的制作中会越来越好，菜品也会越做越香。4卤水腥味重1.卤水要每天烧
为什么好的卤水能够放几十年不坏?
4:存放卤水的环境要通风透气，夏天勿将烧开的卤水锅直接放在地面，因为锅底和地面直接接触，不利于散热，这样容易引起卤水发嗖、发酸。如果非要...
卤汁和卤水的区别是什么 卤肉用卤水还是卤汁好
1、性质不同 卤水是通过化学反应制得的一种浆状物质。卤汁则是多年积累的煮制禽肉的汤汁。2、主要原料不同 卤水的原料包括食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂和多种食用香精香...
卤水中放多少香料
在卤水中放多少香料，主要取决于卤水的量和所需的口味。以下是根据不同规模的卤水，提供的香料投放参考量：对于标准12.5千克的卤水： 山奈：30克 八角：20克 丁香：10...
卤水的制作方法 - 百度经验
3 鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。4 卤水制好后，可加入肉类...
家常卤菜 - 五香卤水的做法 - 百度经验
将熬制好的卤水大火烧开，放入辅料中蒜、姜、葱、冰糖、白醋、料酒、生抽、老抽（想卤的颜色深点可以适当多加点）、盐（卤水咸点卤出来的东西香，盐可适当多放点）、适量的鸡精！
如何熬一锅老卤并且养好它?
首先我们要明白一个原理，新起的卤水里只添加了香料，而且，香料味也没有完全的融合进卤水里，所以，我们闻到的和尝到的就只有香料的味道，...
卤水是什么?
一、卤水的学名为盐卤，卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。二、卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产...
卤菜料配方
基础卤水配方（以2-3斤食材为例）1. 核心香料包（必备）八角 5-6颗 桂皮 1小段（约10cm）香叶 3-4片 草果 1颗（拍破去籽，防苦）...
卤虾、卤水制作 - 百度经验
卤虾、卤水制作 简介 卤虾秘制料包：辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、甘草、香果、山奈、陈皮、草果、肉蔻、黄芪、丁香、白豆蔻、草豆蔻、甘松 食材 小龙虾 3斤 干辣椒王 100克 大红袍花椒 15克 白糖 8克 盐 10克 鸡精 5克 味精 5克 方法/步骤 1 忆口香卤虾100斤卤水制作:筒子骨