卤制 - 什么都知道

如何才能做出很好吃的卤肉?有秘方吗?

3.软烂脱骨得靠它想要肉类酥烂脱骨，一定要擅用草蔻，草寇改变肉质的纤维密度，能够使骨头与肉容易松动，达到脱骨的效果，卤制带骨类食材，如猪蹄、鸡爪、酱大骨，一抿脱骨。4.上色别用老抽生抽卤菜店一般是诱人的红卤，色泽红润、油润饱满，看着非常有食欲，除了红卤，其实还有黄卤和白卤，颜色都非常好看，上色推荐使用糖

谁知道卤肉怎么做?

先熬个糖色，铁锅中加入花生油，倒入一些白糖，进行熬制，代锅中白糖变褐色冒少许白烟后，关火，倒入温水，作为上色汤汁备用。其实这样做太危险...

卤制和炮制是什么意思?

卤制在中国烹饪中有着广泛的应用，且常常被运用于家庭和餐馆中。炮制指将药材经过一系列的处理手段后制作成中药。炮制主要起到活血化瘀、增强药性、改善药材质量等作用。炮...

卤制和炖制的区别

首先，从加汤的不同来看，卤制所使用的汤必须是高质量的，成本较高，而炖制和红烧则可以使用毛汤或清水。其次，关于火力的运用，卤制在食材下锅时通常采用大火，以防止...

鸭货怎么卤制 - 百度经验

卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉(卤汁)配方?

如果你是开店，那就要好好的学习一下了，一个配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。

卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?而自家做的...

第一，因为油啊。你闻到的味道来自两种油混合后炸制的卤油。十斤卤汁配一斤卤油。一个是鸡油，一个是猪油。如果这两个东西都是手工炸的...

熟食的卤制方法

熟食的卤制方法如下：一、准备卤料包和调味料首先，需要将八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、香茅等香料放在一个纱布包里，这样可以方便后续的处理，同时避免香料在卤...

家常卤菜的做法 - 百度经验

6 先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）7 食材...

卤制