影响酒精发酵的调节要素？

一、温度。温度对酒精发酵中的酵母繁殖、杂菌污染、酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28~30℃，最适发酵温度为30~33℃。二、PH值。不同的PH值可以...

酸度和pH值也影响发酵过程。高酸度可抑制某些酵母生长，影响发酵质量。pH值则会影响酵母代谢，高pH促进其生长，低pH则抑制生长。氧气供应同样重要。适量的氧气可促进酵母生长...

糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再...

酒精发酵所用菌种是酵母菌,而适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件.由于温度在18～25℃时,最适合酵母菌生长、繁殖和代谢,所以酒精发酵时应控制的温度为18～25℃.故选:...

酵母，是酒精发酵过程中一个不可或缺的物质，但是酵母的存活是有一定的要求的。同时呢，当酒精浓度达到一定的高度的时候，酵母是没办法成活的，...

影响酒精发酵的主要因素包括：1. 温度：温度对酵母的繁殖、杂菌污染、酒精挥发以及发酵时间有显著影响。酵母的最佳繁殖温度大约在28至30摄氏度之间，而最理想的发酵温度则约...

2、温度的控制：适宜的温度有利于酵母发酵代谢，一般情况下酵母在20-30℃之间生长最佳，可以根据需求调节温度。3、氧气的供应：氧气是酵母进行呼吸作用的必要物质，可以通过...

解答:解:(1)酵母菌在进行酒精发酵时,若温度过高会影响酶的活性,使酵母菌代谢减慢甚至死亡,因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃.(2)根据乙图可知,醋酸发酵的适宜的...

2.pH: 过酸或者过碱都会影响酵母的活性，在最适pH时分解效果最佳 3.发酵时间：发酵时间也是需要选在酒精达到最高峰时最佳，过早会影响产量...