为什么蒸的馒头硬？
蒸馒头硬是怎么回事
1.和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤; 2.面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架; 3.醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限。
为什么馒头蒸好了拿出来会变硬啊?
1.发酵问题：馒头面团发酵不充分或发酵过头，都可能导致馒头出锅后变硬。发酵不充分会使馒头体积小、口感硬；而发酵过头则可能使馒头内部结构松...
为什么我蒸的馒头又黄又硬?
第一：你是把碱面放的太多了，蒸出来的馒头就是发黄。第二：你是不是用了玉米面，蒸出来的馒头也是发黄的！所以说，还是要好好学习一下蒸...
做出来的馒头为什么是硬的
若和面过硬，加入过多水使面团变软，这样的面团缺乏稳定性，蒸出的馒头也会变硬。
馒头为什么蒸出来缩成硬的
馒头蒸出来缩成硬的主要原因是面团发酵不足或过度。具体来说：发酵不足：如果面团发酵不足，酵母没有充分繁殖和产生气体，馒头内部结构会比较紧密。在蒸煮过程中，馒头不易...
蒸的馒头总是很硬是什么原因?
蒸的馒头总是很硬，可能有多种原因。以下是一些可能的原因和解决方法：面粉选择不当：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉，这会影响面团的质地和馒头的口感。通常...
蒸的馒头发硬怎么回事 - 百度经验
4 蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。5 现就是馒头...
蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了? - 百度...
蒸馒头时面团揉的时间过长会导致馒头变硬、不宣的原因主要有两点：面筋过度形成：原理：面团在揉制过程中，面筋会逐渐形成并增强。适度的揉制可以使面筋达到适当的强度，...
为什么馒头放在空气中会逐渐变硬?
蒸馒头中发生淀粉糊化 二、馒头变硬的过程 淀粉老化过程：稀淀粉溶液在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。浓淀粉溶液度在低温下静置一定时间后，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，又称回生、老化。这种淀粉叫“凝沉淀粉”或“老化淀粉”。老化的本质：回生是